试题详情
- 简答题食品罐藏是什么？
- 把食品原料经预处理后，密封在容器中或包装带中，通过杀菌杀死在食品中所污染的病原菌，产毒菌，及导致食品变质的腐败菌，使食品在室温下得以长期保存，称罐藏。凡用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌
- 生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）
- 果蔬的变色主要与（）有关。
- 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题
- 构成肌节中粗纤丝的主要成分是（），构成细
- 天然水中的杂质主要包括悬浮物、（）和溶解
- 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶成凝胶的条件？
- 在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比
- 衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。
- 面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
- 简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。
- 鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。
- 生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应
- 市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变
- 罐头食品空罐所用涂料铁对涂料有哪些要求？
- 什么是气室？蛋黄指数？
- 罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
- 商业无菌
- 简述丙酸盐防腐特点与适用范围。
- 硬糖的组成成分包括两部分，分别为（）