试题详情多项选择题衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。A、可塑性B、延伸性C、韧性D、弹性E、比延伸性正确答案：B,C,D,E答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是渗透？食品防腐剂根据特性可以分为哪些类别？各自我国将含乳饮料分为（）和（）二类。巧克力简述装罐的工艺要求。大豆浓缩蛋白什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的论述生物型防腐剂的种类。为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝（）是肌肉的基本构造单位，呈长的圆柱状，渗透（）被称为肌肉可溶性蛋白质。罐藏技术的发明者是（）。什么叫商业无菌？果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色，从而影肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10
