试题详情
简答题在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
  • 1、微生物的种类和数量；
    2、热处理温度；
    3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素

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