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简答题干法生产米粉时，大米为什么要进行粉碎？影响粉碎效果的因素有哪些？
  • 粉碎的作用有以下几点：
    （1）方便蒸料；
    （2）有利于挤条成型；
    （3）有利于淀粉的重新优化组合；
    （4）有利于淀粉糊化。
    影响粉碎效果的主要因素有以下几点：
    （1）米粒含水量；
    （2）粉碎机锤片线速度；
    （3）筛孔大小；
    （4）吸料风机的风量和风压；
    （5）流量。

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