试题详情
简答题对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
  • ①冻结速度；
    ②冷藏温度对肉汁损耗有影响；
    ③动物组织宰后成熟度在解冻时对汁液流失有很大影响；
    ④食品自身的特性：果蔬比动物组织更容易受到冷冻和解冻的损害；
    ⑤解冻速度对肉汁损失也有影响

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