试题详情简答题食品干制前的水分含量为70.3%，干制品水分含量为4.1%，干制品和复水后的干制品沥干后重4.1kg和12.4kg，计算其干燥率，复水率及重复系数。正确答案： 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），根据原料类型，可将罐头食品分为（）、（）冰淇淋的收缩现象的主要原因是（）。 某罐头厂生产蘑菇罐头时，根据工厂的卫生面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？简述人工干燥机的分类。酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性如果在牛乳中掺水，可导致冰点（）油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。简述食品冻结常用的冻结方法？滚揉按摩食品保质期简述厢（柜）式干燥的特点、适用性及主要设果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用传导传热碱性糖制剂的组成与作用如何？二重卷边在食品变质的原因中，（）往往是最主要的原热力致死速率曲线食品辐射的化学效应主要体现在哪些方面？
