试题详情
- 简答题 某罐头厂生产蘑菇罐头时,根据工厂的卫生条件及原料的微生物污染情况等,通过微生物检测选择嗜热脂肪芽孢杆菌为对象菌,如在标准温度121℃下蘑菇罐头杀菌的安全F安为24.92(min)。该蘑菇罐头实际的杀菌规程为10-25-10/121℃,实测罐头中心温度变化数值记录于表中。求该罐头在此杀菌条件下的实际F。值,并判断该F。值是否达到安全杀菌F安值的要求。 已知tp=3,ΣLt=9.1394
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