试题详情简答题简述低温导致微生物活力减弱和死亡的原因？正确答案：温度下降，酶活性随之下降，物质代谢缓慢，微生物的生长繁殖就随之减慢；温度下降时，微生物细胞内原生质黏度增加，蛋白质分散度改变，并且最后还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏微生物的正常代谢； 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使微生物细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性；同时冰晶体的形成还会使微生物细胞遭受机械性破坏。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述速冻米面食品容易出现的质量安全问题。气调冷藏法简述巧克力生产工艺流程。今有1000kg含脂率为3.1%的原料乳焙烤食品灭菌脱脂纯牛乳下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（）。简述食品干燥过程的特征。肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷果蔬烫漂的主要作用有哪些？软体动物墨鱼、章鱼等的血液色素是（）蛋白长膜生花简述果蔬原料的预处理。果蔬汁市场上销售的冷藏过的香蕉，表皮很快出现变根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食酪蛋白的等电点为（）。面筋的贮气能力取决于（）。瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
