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简答题果蔬烫漂的主要作用有哪些？
  • 烫漂的主要作用包括：
    （1）护色。
    （2）表面杀菌作用。
    （3）脱氧作用。
    （4）增加果蔬组织细胞的透性，有利于干制时水分的蒸发和干制品复水，也有利于糖制和腌制加工时糖和盐的渗透。
    （5）改善原料特性，并使制品的风味得到改善。

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