试题详情单项选择题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌面包生产按烘烤过程一般可分为三个阶段：第调制乳粉充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化平盖酸坏简述罐藏容器的性能要求。结缔组织一般是由细胞和纤维构成，纤维有三鲜切果蔬的主要问题：（）、（）、（）、（食品加工的三原则（）、嗜好性。反压酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？什么叫真空干燥，它有什么优越性？软罐头有哪些特点？商业无菌是什么？对CO2很敏感的作西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用简述影响均质效果的因素。
