试题详情多项选择题西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A、促进盐溶蛋白溶出B、改善制品的风味C、使肉质松软D、发色均匀E、加速盐水扩散正确答案：A,B,C,D,E答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品罐藏是什么？巧克力要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添活力对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其影响食品变质的原因：（）。蔬菜保绿措施有哪些？纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同真空膨胀传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。冰淇淋的工艺流程和工艺要点？ 实用冻藏期简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。请结合扩散和渗透原理简单解释一下：与盐腌影响罐内压力变化的因素有哪些？简述干制过程中表面硬化形成的原因。果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流肌球蛋白的特性之一是具有（）活性，（）离
