试题详情
- 简答题在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？
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①当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难开除糖膏中最后的多余水分。
②硬糖最终要求产生一种玻璃状的无定形物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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