试题详情
- 单项选择题（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
A、肌动蛋白
B、肌球蛋白
C、肌动球蛋白
D、肌红蛋白
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的
- 简述滚筒干燥的特点、适用性及主要设备？（
- 食品如何分类？
- 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导
- 二次发酵法的工艺过程主要特点？
- 脱脂速溶乳粉与全脂速溶乳粉的加工方法不同
- 金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为（
- 滤料层的孔隙率是指滤料的孔隙体积和整个滤
- 影响食品抗氧化剂作用的因素及增效作用是什
- γ射线与物质作用可能产生的效应有三种：（
- 乳
- 一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要
- 简述果蔬腌制的原理。
- 凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶
- 净重
- 肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点
- 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，
- 某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从
- 在食品变质的原因中，（）往往是最主要的原
- 乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点