试题详情简答题净重正确答案： 罐头食品的重量减去容器重量所得重量，包括固体、液体。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题活力简述金属内壁腐蚀机理。淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致果蔬糖制品保存的基本原理。二重卷边的外部技术指标包括（）；其内部技肉的固有硬度果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变如何给果脯蜜饯上糖衣？试述食糖在腌制过程中的防腐作用。什么是顶隙？什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性0℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，简述常用的食品特殊铁粉组成与降氧的机制。Aw的定义是什么？下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是说明影响冻藏食品质量的因素。辐射臭
