试题详情简答题说明影响冻藏食品质量的因素。正确答案： 1.原料的性质。 2.以冻结为核心内容的冻结前、冻结方法及冻结后的处理与包装。 3.从生产到该时刻的冷藏、运输、分配以及出售等所经历的温度度和时间。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试述果蔬糖制品常见的质量问题，原因及控制生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀冷却肉酒精试验的方法及原理？在乳制品的生产过程中，均质的目的是（）、什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提果肉饮料试述影响微生物低温变弱或死亡的影响因素。熬煮糖果乳成分中含量变化最大的是（）α-淀粉酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原下列材料中，不适合用于MA包装的是（）。固形物含量简述面包原辅料—糖的作用。肌肉蛋白质中具有ATP酶活性的蛋白质是（食品辐射的化学效应表现在哪些方面？输送带式干燥的特点、适用性和主要设备？鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？
