试题详情简答题在乳制品的生产过程中，均质的目的是（）、（）。正确答案：将大的脂肪球切碎成小的脂肪球；防止脂肪上浮答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题牛乳的滴定酸度果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质干燥一般分为（）。自然干燥有晒干、风干。奶油压炼和加盐的目的各是什么？在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果加热肉的持水性要比生肉（）苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，影响冻结速度的因素有哪些？乳糖 气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？常用的冷却方法有哪些？不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重干制的方法主要有哪些及分类？简述排气的目的简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意防腐剂防腐作用的机理是什么？面团陈化冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等
