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简答题方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因，如何控制？
  • 因为防腐剂只能延长细菌生长的滞后期，而添加防腐剂之前，方便榨菜已经腐败变质，腐败变质的产物已留存到其中。
    改善措施：
    （1）选择有针对性的防腐剂。
    （2）原料选择、加工、储藏过程避免污染。

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