试题详情简答题简述常见的抗氧化剂及其适用性?正确答案:防哈败:生育酚,磷脂,愈创木酚,丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT)没食子酸丙酯(PG),叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。 防褐变:抗坏血酸,异抗坏血酸及其钠盐,植酸,茶多酚,氨基酸类,肽类,香辛料,糖苷,糖醇类抗氧化剂等。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的如何制备凝固型发酵酸奶?设计一可行的实验混合果肉饮料超市食品分类有哪些?简述罐头加工的主要工艺流程。气调库的气体分析主要是对库内()的分析。食品干制是水分的()结果。在饼干配方中糖,其作用西式火腿的加工通常使用滚揉机,其主要作用辐射可以应用在那些食品上?什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线?凝胶糖果罐头排气的方法及原理?罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品,食品冷藏工艺条件有哪些?影响冷藏食品冷藏油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。食品罐藏是什么?酸奶发酵常用的为什么是复配菌种?酸奶的发冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响?哪项不是产生胀罐现象的原因?()