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简答题冰结晶的最大生成区
  • 冰结晶的最大生成区(Zone of maximum ice crystal):冻结时肉汁形成结晶。随着水分的冻结,冰点下降,至温度降至-5至-10℃时,组织中的水分大约有80–90%已冻结成冰。通常将这以前的温度,即-1至-5℃,称作冰结晶的最大生成区。
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