试题详情简答题冰结晶的最大生成区正确答案:冰结晶的最大生成区(Zone of maximum ice crystal):冻结时肉汁形成结晶。随着水分的冻结,冰点下降,至温度降至-5至-10℃时,组织中的水分大约有80–90%已冻结成冰。通常将这以前的温度,即-1至-5℃,称作冰结晶的最大生成区。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的全脂生豆粉肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?瘪塌温度充气糖果引起食品变质的主要因素是()、冷害、生化液态乳的加工类型有哪几种?分别说明各加工影响罐头食品传热的因素有哪些?肉的固有硬度反压冷却苹果和梨是()类型的果实。外表皮角质化,在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有()什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。()简述制作冰淇淋中,脂肪的作用。腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的食品罐藏的基本工艺过程包括()、()、(小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和局部腐蚀真空膨胀