试题详情
- 简答题腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的工艺。
- 食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些
- 简述有机酸的加工特性？
- 如果你想要缩短干燥时间该如何控制干燥过程
- 简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）
- 牛奶加酸凝固的原理是（）。
- 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉
- 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、
- 简述肉的持水性及其影响因素。
- 糖果分类：（）、（）、（）、（）、（）。
- 下列哪一类食品与其他不同（）。
- 异常乳
- 湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称
- 初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。（）
- 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
- 市乳
- 脱脂乳用凝乳酶处理后，可得到（）2部分
- 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）。
- 加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉
- 导湿性
- 面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中