试题详情
- 简答题如果你想要缩短干燥时间该如何控制干燥过程？
- （1）食品干制过程中所选用的工艺条件必须使表面的水分蒸发速率，尽可能等于水分扩散速率，降低空气湿度和流速；
（2）在恒速干燥阶段，物料表面温度不高于湿球温度，在保证食品表面的蒸发速率不超过食品内部的水分扩散速率原则下，允许尽可能提高反应温度；
（3）在开始降速干燥阶段，食品水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率；
（4）在干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品水分含量加以选用。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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