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简答题简述食品冷却方法及其优缺点？
  • 冷风冷却：一般用于果蔬等预冷却，适用面广，缺点费时较长，有干耗。
    冷水冷却：可直接或间接冷却食品，冷却速度快，空间少，避免干耗。缺点外观受损，难以储藏。
    接触冰冷却：冷却速度快，食品温度不低于0度，产品表面湿润，主要用于鱼冷却。
    真空冷却：适于很大表面积的食品。冷却速度最快，缺点有水分蒸发。

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