试题详情
- 判断题畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述热杀菌罐头冷却的目的。
- 金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什
- 目前的解冻方法有：（）两者都采用的组合解
- 排气的目的是：（）；防止好氧性微生物生长
- 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气
- 葡萄酒中酯类来源于三条途径：一是果皮中构
- 植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）5
- 肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展
- 二重卷边
- 目前关于解僵软化机制，主要的两种论点是（
- 在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
- 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
- 气调库中加湿的方法有哪些？
- 影响食品变质的原因：（）。
- 果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）
- 加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添
- 果蔬汁澄清的方法？
- 简述糖对面团结构的影响。
- 确定某种罐藏食品热杀菌条件时，需要考虑哪
- 0℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的