试题详情
- 简答题简述热杀菌罐头冷却的目的。
- 因为热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态,仍然受着热的作用,如不立即冷却,罐内食品会因长时间的热作用而造成色泽、风味、质地及形态等的变化,使食品品质下降,同时,不急速冷却而较长时间处于高温下,还会加速罐内壁的腐蚀作用特别是对含酸较高的食品来说,较长时间的热作用为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件,冷却速度越快,对食品的品质越有利。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 乳糖
- 分析糖水橘子罐头贮运过程中白色沉淀产生的
- 气调贮藏的生理基础是怎样的?气调贮藏的方
- 热烫
- 高品质冻藏期
- 加工凝固性酸奶时常出现不凝固或凝固不完全
- 论述生物型防腐剂的种类。
- 脱脂乳用酸或凝乳酶处理后,可得到那些物质
- 乳成分中含量基本不变的是()
- 面团醒发
- 含有800kg含脂率为4.2%的原料乳,
- 对流放热系数α的值是随流体的种类而不同,
- 在蛋壳结构中,能阻挡微生物进入蛋内的组织
- 生产425g蘑菇罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌
- 影响干燥的食品性质是由()组成。
- 简述影响松花蛋质量的因素。
- 肉中的呈色物质是(),存在于肌浆中。
- ()主要用于蔬菜,目的是()和(),防止
- 比较三种排气方法的优缺点。
- 举例说明如何根据食品腐败变质的症状判断食