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简答题有机酸的加工特性是什么？
  • 有机酸是果蔬中的主要呈酸物质。加工特性：
    （1）酸味
    （2）酸与杀菌的关系：酸度高时杀菌温度可低一点
    （3）酸与金属腐蚀的关系：酸能与铁、锡反应
    （4）酸与食品品质的关系：酸含量的高低对酶褐变和非酶褐变有很大的影响

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