试题详情
- 简答题防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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（1）选用含酚类物质和酶较少的原料进行加工；
（2）钝化酶的活性。可以通过加热、加酸、使用二氧化硫及亚硫酸盐类来抑制或钝化酶的活性。
（3）减少氧气的供给。生产上常用真空、密封、盐水或酸水浸泡等措施来减少氧气。加VC可以加强除氧的效果。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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