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简答题影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
  • （1）食品成分，淀粉，果胶质影响热传递。
    （2）罐形大小：传热速度与其半径的平方成反比。
    （3）罐头转动有利于热传递。
    （4）食品初温影响热传递（排气，封罐后立即杀菌）

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