试题详情简答题奶油加盐和压炼的目的是什么？正确答案：奶油加盐可以增加风味并抑制微生物繁殖，提高保存性，压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品按保藏原理的分类方法。简述物料干燥过程中收缩的机理。不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合中间醒发就是醒发，这句话对吗？为什么？我国蜜饯按加工区域可分为（）四种。食品质量试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以摇捡皮蛋，有干硬的撞击声者为（），有水响冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？如何选择熏烟材料，并举例。简述糖果的属性。引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、简述鲜切果蔬的加工工艺。脱脂乳粉影响食品冻结时间的因素有哪些？食品原料有哪些特点？软饮料肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。肉的固有硬度
