试题详情简答题如何选择熏烟材料,并举例。正确答案: 以坚硬、干透而不含树脂或树脂含量少者为佳。实际生产中使用的主要是阔叶树类木料,如白杨木、白桦木、胡桃、山毛榉等,树脂含量很少,烟味较好。像稻壳、竹叶、玉米芯也是很好的烟熏材料。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题糕点制品中,馅料制作时要注意什么?简述食品的冷藏原理。简述腌制品风味和色泽形成。小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和食品化学保藏的特点有哪些?气调贮藏库的特点有哪些?在淀粉软糖生产中,大多数工厂愿意选用()净重商业杀菌引起果汁浑浊的原因是什么?果汁的生产工艺简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。软罐头容器中,下列()容器能保存期在2年大豆中的酶与豆腥味的形成有直接的关系,试简述喷雾干燥的特点、适用性及主要设备?食品化学保藏剂一般包括()。肌节均质大豆蛋白的溶解度冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有()。食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的