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简答题说出食品保藏的四大基本原理。
  • ①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。
    ②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。
    ③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。
    ④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。

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