试题详情
- 简答题简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
- 糖分或者其他物质含量高的食品，在高温时就会软化或熔化。水分虽已全部蒸发，残留固体物质却还保持水分那样呈粘质状态，冷却时呈结晶体或无定型玻璃状而脆化。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 引起冰淇淋收缩的主要原因为（）。
- 下列气体指标的控制方式中，适合对二氧化碳
- 面团醒发的条件和作用？
- 在加热过程中，乳石是怎样形成的？
- LTLT指（），HTST指（），UHT指
- 湿面筋
- 简述与食品加工有关的重要概念
- 预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式
- 方便面的面团调制可分为（）四个阶段
- 所有的食品都有稳定的过冷现象出现。（）
- 软罐头
- 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）。
- 一次发酵法的工艺过程主要特点？
- 隧道式干燥设备中的顺流式和逆流式各有什么
- 在利用含有（）的种子食用时，应事先加水处
- 水果碱液去皮的原理？工艺条件？
- 根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？
- 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂
- 常用的冷却方法有哪些？
- 碳酸盐硬度（又称暂时硬度），主要成分是钙