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简答题面团醒发的条件和作用？
  • 条件：温度38℃，相对湿度85%。
    作用：（1）清除成型中产生的内部压力，使面筋进一步结合，增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；（2）酵母再经最后一次发酵，使面包坯膨胀到所要求的体积；（3）改善面包的内部结构，使其疏松多孔。

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