试题详情
- 简答题在肉品工业生产中,从商品学观点出发,研究肉的加工利用价值,把肉称为(),即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛(或皮)、内脏的肉尸,俗称白条肉。
- 胴体
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些?
- 既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避
- 非脂乳固体的关键成分是什么()。
- 不属于影响肌肉颜色变化的因素是()
- 适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件()
- 水果、蔬菜干制和速冻保藏前最重要的预处理
- 食品干燥时如何选用合理的干燥工艺条件?
- 糙米在碾米机碾白室中的碾白是由()、()
- 在气调贮藏过程中,O2
- 流汤
- 面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、
- 果蔬去皮和切分后往往迅速变成褐色,从而影
- 乳制品加工用乳主要是(),其次是()。
- 巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳(或稀奶油、脱脂
- 经过预冷却的果蔬品温度一般在()以下,冷
- 干燥一般分为()。自然干燥有晒干、风干。
- 食品干藏
- 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败,油烧等现
- 简述肉的持水性及其影响因素。
- 试述冷冻干燥的原理和优缺点。