试题详情单项选择题对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。A、橄榄油B、猪油C、椰子油D、棕榈油正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在肉蛋白质中，能形成明胶的蛋白质是（），瘪塌温度正常牛乳的密度为1.028~1.032。反压冷却酸乳中出现不凝固现象可能是（）、（）的原微生物高温致死的原因是什么？什么是最大冰晶体生成区？（乳粉的）表观密度根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种自由水的概念金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（混合果肉饮料果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流韧性面团的辊轧工艺过程中，需要转900，果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的简述自然干燥和人工干燥的优缺点。滚揉按摩灭菌脱脂纯牛乳气调贮藏的副作用是（）。干燥过程中食品的湿热传递包括（）和导湿过
