试题详情
- 简答题滚揉按摩
- 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力加速肉的成熟，改善制品的风味。
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