试题详情
- 判断题75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过200T。（）
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符
- 罐头热杀菌的工艺条件表达式是什么？如何选
- 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果
- 简述缓慢冻结时浓缩的危害性。
- 影响酥性面团调制的主要因素？
- 蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
- 杀菌公式T/τ1-
- 简述烟熏的组成和作用？
- 为什么用真空封罐机密封时还要进行补充加热
- 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化
- 装罐：
- 什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
- 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）
- 罐藏食品的生产工序主要包括哪些过程？
- 大豆异黄酮具有多种生理功能，被认为是大豆
- 果蔬干制过程是以下哪种过程（）。
- 顶隙
- 目前主要开发利用的植物蛋白有哪些？
- 影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种
- 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫