试题详情
- 简答题蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
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目的在于使酒糟中的酸、醇、糖、酯等成分易于渗入蛋内，加快成熟，并使蛋壳易于脱落和蛋身膨胀，是保证糟蛋软壳的主要措施。
要求将蛋壳击破而膜不破为度。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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