试题详情
- 简答题影响酥性面团调制的主要因素？
- 糖、油脂用量；加水量；加淀粉和头子量；调粉时间和静置时间；调粉温度。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为什么陈面比新面的面粉筋力好？
- 按成品的组织状态酸乳的分类？
- 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低
- 影响食品传热的因素有哪些？
- 在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的
- 饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方
- 为什么蛋白质含量高的食品，罐壁和罐顶盖内
- 常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、
- 影响罐头食品真空度的因素主要有哪些？
- 真空水蒸气凝结解冻
- 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）
- 果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）
- 果蔬气调贮藏的关键是（）
- 人工干制方法包括哪些？
- 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷
- 试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
- 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（
- 什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的
- 什么是最大冰晶体生成区？
- 罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法