试题详情简答题按成品的组织状态酸乳的分类？正确答案：（1）凝固型酸乳：发酵过程在包装容器中进行，成品而保留其凝乳状态； （2）搅拌型酸乳：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态；答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题说明影响冻藏食品质量的因素。离子交换树脂的选择原则有哪些？果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）下列物质中，可以用来吸附乙烯的是（）。过冷是晶核形成的必要条件。（）液氮冻结过程中，为防止产品龟裂，应控制冻生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改导湿性果蔬汁功能性乳粉腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的通常设置的栅栏因子有哪些？如何决定强度？什么是美拉德反应？如何防止？市乳酸奶的发酵分哪两个阶段？在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般膨润现象什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的冷风冷却使用得最多的是（）在冷库的高温库
