试题详情
- 简答题为什么蛋白质含量高的食品，罐壁和罐顶盖内壁常常容易出现硫化变色现象？
- 硫化黑变是在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S,并与罐内壁的铁反应，生成硫化亚铁黑色物质沉积在食品上而成。蛋白质含量越高就越容易产生硫化氢，从而就越容易出现硫化变色现象。
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