试题详情简答题什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？正确答案： 将嗜热链球菌与保加利亚杆菌1：1比例同时进行培养而调制成的发酵剂。 ①传代较易，并易保持二菌的比例； ②容易进行菌株交替，及特殊菌株导入； ③容易调整两菌的比例； ④可将两菌分别接种。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题根据比奇洛的基本推算法，计算某一罐头需要在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。简述人工干制的主要方法。辐射敏感性气调贮藏的优越性有哪些？培根一般采用（）法腌制。今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳冰淇淋产生收缩的原因是膨胀率过高；（）；水分活度 对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶果蔬的腌制试述冷冻干燥的原理和优缺点。硬糖是由多种糖类（碳水化合物）高度浓缩制与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）试简述什么是无菌包装。集中腐蚀下列材料中，不适合用于MA包装的是（）。商品保质期和保存期有何区别？写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工简述导致食品腐败变质的主要因素。
