试题详情
- 简答题什么叫冻结率？如何计算？
- 食品在冻结点与低共熔点之间的任一温度下，其中水分的冻结的比例称冻结率；以百分数表示。可由下式近似计算：
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 选糙（原理）
- 清蒸对虾易出现哪些质量问题？
- 下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。
- 食品热处理的主要方法。
- 配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低（）乳
- 食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻
- 什么是最大冰晶生成带？
- 根据高CO2和低O
- 果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。
- 罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单
- 升华干燥包括两个过程，即冻结和（）过程。
- 影响肌肉颜色变化的因素有（）
- 气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），
- 食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（
- 根据高CO2和低O
- 美拉德反应
- 脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得（）到两部分。
- 食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现
- 试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径
- 在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物