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简答题试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径。
  • ①必须使食品表面的水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率，同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向相反的温度梯度，以免降低食品内部的水分扩散速率。
    ②在保证食品表面水分蒸发不超过物料内部导湿性所能提供的扩散水分的原则下，尽可能的提高空气温度。
    ③在开始降速干燥阶段，可以降低空气温度和流速，提高空气相对湿度，注意温度控制。
    ④干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品水分含量加以选用。

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