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简答题罐头食品原料预煮的作用是什么？
  • （1）抑制或破坏氧化酶系统，防止原料变色。
    （2）使果蔬原料细胞内原生质凝固，发生质壁分离，组织透性改变，软化，便于灌装。
    （3）排除原料组织中空气，提高罐头质量，且使组织透明，颜色改善。
    （4）排除不良气味，改善品质。
    （5）洗掉原料中污物和微生物。

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