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简答题为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态？
  • （1）细胞和毛细管而变形；
    （2）细胞受损（干裂、起皱：破坏细胞壁渗透性），使可溶性固体物流失；
    （3）蛋白质部分变性（加热，浓缩）；
    （4）碳水化合物变性，降解等。

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