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简答题什么是食品变质的概念？食品变质的影响因素有哪些？
  • 食品的感官特性（风味、质构、外观等）、营养价值、卫生性和审美感觉降低的现象。
    影响因素：微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间

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