试题详情
多项选择题磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。

A、提高体系pH值

B、增加离子强度

C、乳化油脂

D、解离肌动球蛋白

  • A,B,D

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