试题详情
- 简答题简述冻结对食品品质的影响
- 1.物理物性变化
2.冻结对溶液内溶质重新分布的影响
3.冷冻浓缩的危害
4.冻晶体对食品的危害 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- HTST杀菌温一般为（）
- 冷点
- 影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止
- 玻璃罐有（）等四种类型。
- 食品的低温保藏包括两个方面，既（）和（）
- 在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质
- 杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧
- 下列不能做加工用原料乳的是（）
- 水的总碱度是（）碱度的总量。
- 果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流
- 衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。
- 淀粉的老化
- 气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）
- （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的
- 茄碱苷是一种剧毒且有苦味的生物碱，含量在
- 奶油加盐和压炼的目的是什么？
- 面团形成基本过程：（）、（）、（）、（）
- 乳清
- 目前常用的阳离子交换膜为（），阴离子交换
- 为了有效控制冻制水果因氧化而发生褐变，在