试题详情
- 简答题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
- 水分内扩散和外扩散
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品
- 食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
- 写出全脂乳粉的加工工艺流程。
- 面包色香产生原因：（）和（）。这两个反应
- 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。
- 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜
- 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8
- 冰淇淋的收缩现象的主要原因是（）。
- 简述自然干燥和人工干燥的优缺点。
- 加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。
- 形成肌肉甜味的原因（）
- 肉的组织结构可粗略地划分为（）四个部分
- 刚出炉饼干，温度很高，表层可达180℃，
- 食品罐藏的优点有哪些？
- 冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？
- 肌肉组织中，营养价值最高的是（）组织。
- 水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？
- 简述罐头食品排气方法、原理及其特点。
- 气调贮藏的副作用有哪些？
- 速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能