试题详情
- 判断题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味糖浆
- 什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的
- 果蔬中含有多种有机酸主要是（），它们通过
- 胶原纤维主要由胶原蛋白组成，是肌腱、皮肤
- 结缔组织一般是由细胞和纤维构成，纤维有三
- 电熏法
- 局部腐蚀
- 对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生
- 食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的
- 影响罐内压力变化的因素有哪些？
- 果蔬中含氮物质的种类主要有（）及硝酸盐等
- 简述干制品贮藏的注意事项。
- 食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。
- 果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织
- 氧化型过氧乙酸与过氧化氢的杀菌特性如何？
- 在食品干制时，水蒸气的排出一般采用两种方
- 烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风
- 鲜蛋的贮藏基本原则？
- 大豆分离蛋白的蛋白质含量为（）
- 什么叫D值？什么叫TRT值？